Die Tänzerin und Choreografin wurde in der kretischen Hafenstadt Heraklion geboren und studierte Tanz am Thessalischen Ballett in Larisa, der Ballettschule der Griechischen Nationaloper und an der Staatlichen Schule für Tanz in Athen. Als Stipendiatin schloss die junge Griechin an der London Contemporary Dance School mit einem Master of Arts in Contemporary Dance ab. Seit 2013 wirkte Gouvi in zahlreichen Projekten der Sasha Waltz Company, u.a. »Allee der Kosmonauten«, »Tannhäuser« und »Remains«. 2015 zog sie nach Berlin. Es folgten erfolgreiche Engagements am Staatstheater Mainz, an der Philharmonie Luxemburg, der Staatsoper Berlin und der Staatsoper Hannover sowie Kollaborationen mit einzelnen Choreograf*innen wie Charlotte Engelkes in Schweden und Konstantinos Rigos in Griechenland. Ihre jüngste Kooperation »XΩΜΑΤΑ/SOIL« mit dem bildenden Künstler Martin Wöllenstein vereint choreografische Gestaltung mit Fotografie.